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            蔬菜行業信息

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            蔬菜配送公司教你如何確定果蔬采收的成熟度

            水果蔬菜是屬于季節性比較強的商品,果蔬成熟便采收、運輸、上市銷售。蔬菜配送公司也有參與到果蔬的上產環節上,而采收便是果蔬生產上的最后一個環節,那么采收的時候如何能確定果蔬的成熟度呢?

            根據蔬菜配送公司的采收經驗,指出以下幾種有效方法:

            1、果實必須長到一定的大小、重量和充實飽滿的程度才能達到成熟。不同種類、品種的果實都具有不同的形狀及大小特點,因此可根據這些特點來判斷其成熟度。
            2、果膠物質的變化是果實硬度變化的直接原因。未成熟的果實中原果膠含量較高,果實硬度較大,隨粉果實的成熟,果實中的原果膠含量降低,果肉變得較松軟,果實的食用品質變好而果實的硬度則有所下降。因此,可以根據果實的硬度來判斷果實的成熟度。果實的硬度可用硬度計來測定。
            3、許多果實在成熟時,果皮顯現出其特有的顏色。果皮色澤不但是區分果實品種的標志之一,也是判斷果實成熟度的重要標志之一。未成熟果實中含有大量的葉綠素,在以后的成熟過程中,葉綠素逐漸分解,果皮色澤發生明顯變化,并逐漸呈現出該品種典型的色澤。
            4、果蔬中糖、酸及其他可溶性固形物含最的變化和組成比例與果疏的成熟度有著密切關系。成熟度低,糖分含量少,糖酸比值??;成熟度高,則糖多酸少,糖酸比值大。因此可用果實中糖、酸含量及糖酸比值來判斷果實的成熟度。果實中的可溶性固形物的含量可用手持糖量計來測定。
            5、有的果實也可以利用淀粉含量的變化來判斷其成熱度。果實成熟前,淀粉含位隨果實的增大逐漸增加;果實開始成熟時,淀粉逐漸轉化成糖,淀粉含量降低。測定淀粉含量可利用淀粉遇碘變藍的原理,將碘液涂抹在果實切面上,或將切開的果實沒入配制好的碘液中30秒鐘,觀察果實變藍的程度。對蔬菜而言,隨著產品成熟度的提高,其營養成分也在發生著變化,如馬鈴芬和豌豆等,隨成熟度提高,淀粉含量增加;番茄,隨成熟度提高,含搪最增加而含酸童下降。
            6、不同的水果從開花到成熟都有一定的生長期,蔬菜的生長發育和成熟也有一定的生長期,因此可根據多年的生產經驗,確定適合當地采收的平均生長期。對于果實而言,在成熟時果柄與果枝間常產生離層,稍一展動即可脫落。此類果實離層形成時為品質最好的成熟度,如不及時采收就會造成大量落果。

            點擊: 發表時間:2020-05-27 20:56 分享到:

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